酥炸鱸魚

食材:

Seafood Papa 地中海鱸魚,2片大蒜,壓碎, 生薑,切成薄片

1片青蔥,切成薄片

½莖檸檬草,粗切

4個泰國辣椒,減半

1杯紹興酒

¼杯魚露

½杯蜂蜜

½杯米酒醋

½杯玉米澱粉

½杯米粉

1誇托的植物油

*如果找不到鱸魚,請尋找任何帶有肉類肉的白色魚,例如鱈魚,鯛魚或條紋鱸魚。*紹興酒是琥珀色的米酒,具有類似於乾雪利酒的堅果風味。遠離標有“煮酒”的標籤。您想要的葡萄酒質量足夠好,可以自己飲用。

步驟1:製作紹興滷汁

1.在一個大碗中,將大蒜,生薑,蔥,檸檬草,泰國辣椒,紹興酒,魚露,蜂蜜和米酒醋混合。

2.使用前至少醃製一小時。

步驟2:準備魚

1.用一把鋒利的剪刀剪掉魚的鰭和尾巴。碎魚可以在冰箱的密閉容器中保存最多三天,並製成魚湯。

2.使用廚師刀或圓角刀在椎骨的兩側向下切1/3英寸。從魚的一側開始,使其相距1英寸,並與之平行,將4至5個對角切片切入魚肉,一直切至肋骨,並將切片間隔2英寸。另一邊重複一次。

3.將鱸魚放在一個大的烤盤中。使用糕餅刷將紹興滷汁刷在切口上,切成小塊,然後塗在皮膚上。在每個區域加少許鹽和幾滴新鮮的胡椒粉調味。排幹多餘的醃料,然後將魚放到新的烤盤上。

步驟3:炸魚

  1. 將1 1/2英寸植物油加熱到350-360°F。在煎烤站旁邊放置一個帶有鐵絲架的托盤或襯有紙巾的煎盤,以便在煎炸後輕鬆地將魚從鍋中取出。
  2. 結合玉米澱粉和米粉。用小型手動濾網篩分魚的兩側。確保所有的魚都被麵粉覆蓋,包括切面以確保脆皮。魚越乾燥,它將烤的越均勻。去掉多餘的麵粉,然後將魚立起將腹部的皮瓣向外拉。如果魚掉下來,請從腹部切開更長的一段,以形成較寬的根部,並幫助魚在鍋中輕鬆站立。
  3. 將魚的中心(最重的地方)放在網上,然後小心地放入熱油中。油應該起泡沫並發出嘶嘶聲。一旦魚進來,油的溫度就會下降,因此將熱量增加到中高水平,使其回到嘶嘶作響的狀態。將魚淺炸至8到10分鐘,直到深金褐色且非常脆。在烹飪時,將熱油澆在魚的任何裸露部分上,以確保均勻烹飪。您會看到從脊椎向外張開的切口變成金黃色。一旦肉不再看起來不透明,就可以做飯了。請記住,由於魚肉中夾帶了熱量,即使將魚從油中撈出來,烹飪過程也將繼續進行。
  4. 小心地將魚從油中取出,用一隻手抓住魚尾(如果太熱,用鉗子或毛巾擦拭),將魚的尾端輕輕提起,然後將網滑到腹部以下。提起魚並小心地將其放在鐵盤架上的烤盤上瀝乾。立即用鹽調味。關掉熱,讓油冷卻下來,然後放在玻璃瓶中或處置。

4個烹飪鱸魚的小秘訣

歐洲鱸魚很甜,多肉且充滿風味。請遵循以下提示來釋放這條魚的潛力:

  1. 留下的皮膚會產生酥脆的口感,整個魚的烹製都會使肉變得非常新鮮。
  2. 醃製時間越長,魚就越香。您最多可以提前兩天將其醃製。
  3. 將玉米澱粉和米粉中的魚,可以使表皮酥脆,並防止醃泡汁碰到油。玉米澱粉和米粉是純澱粉,而通用麵粉的澱粉含量較低,並且含有麵筋。 Starchier麵粉在油炸時會像魚一樣快速熟化,從而使脆皮和褐色變快。